Selskabets favoritt:

4 ryper
Saus:
Ca. 5 dl god kraft ( se under)
Kraftkoking:
Fres oppdelt gulrot, løk, knollselleri og knuste einebær i meierismør sammen med biter av ryggben og lår. Hell over vann og la koke 25-30 minutter. Skum godt og sil kraften. La kraften koke inn til ca. 5 dl.
1 ss brunt sukker
1 dl god eddik, gjerne bringebæreddik
4 dl seterrømme
Salt og nykvernet pepper
Potetløv:
4 store mandelpoteter med skall
2 ss usaltet meierismør
Salt og pepper
Gressløk

Flå og rens rypene. Ta vare på lever, hjerte og krås. Klipp ut ryggbenet med lårene slik at bryststykkene er hele. Legg kjøttet på rist i kjele med kokende vann og la dem dampe over middels varme i 20 minutter. Ta kjøttet opp og la det hvile ca. 10 minutter under et oppvridd linhånkle. Skjær ut brystene med en skarp kniv. Så langt kan kjøttet forberedes før gjestene kommer. Like før servering dampes så disse filetene 2-3 minutter på rist under lokk.
Saus:Dryss sukkeret til sausen i en vid kjele. Sett kjelen på varm plate og la sukkeret smelte. Hell i eddik og la det koke litt sammen med sukkeret. Slå i kraft og rømme. La sausen koke inn til ca. halv mengde. Smak sausen godt til med krydder.
Potetløv: Forvarm ovnen til 180C. vask potetene godt og skjær dem i løvtynne skiver med skallet på. Tørk skivene og legg dem i ett lag på bakepapir på bakeplate. Drypp over meierismør og stek potetene 6-8 minutter til de er gylne og sprø. La potetene renne av seg på kjøkkenpapir. Dryss på salt, pepper og hakket gressløk.
Server rypebrystene med godt med saus over potetløv, stekt sopp og rørte tyttebær til.